日本东京 米其林餐厅 2014完整版(含历年上榜者共14家顶级餐厅)

Written by 米其林 三星 餐厅 on 星期日, 08 6月 2014. Posted in 美食

米其林★★★ 东京 2014版

登峰造极的厨艺,值得专程前往。零缺点的服务和极雅致的用餐环境。
废话不多说,如今2014年 东京区上榜11家,加上历年的上榜者,按菜肴类别罗列出共14家顶级餐厅 超详细,多图攻略。
记得荷包要够鼓,去东京吃米其林餐厅,可要大花一大笔了哦!

类目一:传统日本料理(怀石料理、会席料理 等...)

麻布幸村 Azabu Yukimura

已蝉联多年,麻布幸村的主厨幸村纯1960年生于东京,在京都修行厨艺25年。2000年夏天,幸村纯在东京开设麻布幸村。店内有9席柜台座和圆桌1席。店主幸村纯擅长运用四季食材,以有说一辈子一定要吃一次的间人蟹闻名,即松叶蟹和长脚蟹,螃蟹饕客尝鲜必吃,一碟松蟹壳,肉甜鲜美。
这道招牌堀川牛蒡拌蟹,精选京都古城堀川名产牛蒡和间人名产螃蟹制成。螃蟹煮熟去壳,把牛蒡用酒、鲣鱼汤、淡口酱油调合成的调料烧煮,壬生菜用酒、鲣鱼汤、甜料酒和酱油腌制,特制白酱放入吉野大峰山产攀缘茎根溶解,把上述成品精美装碟即成,值得一试。

地址:东京都港区十番街1-5-5汤建麻布十番大厦3层
(Yuken Azabu.10 Building 3F, 1-5-5 Azabujuban, Minato-ku)
电话:0081 03 5772 1610


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神楽坂 石かわ Ishikawa

“日本岁月,食材精萃,那醇厚的时间酝酿,那温和的柔软往事,所有这些,都融为 一体,描绘出一场美妙的味觉体验。”
“这,就是神乐坂‘石川’的独家记忆。”
说到东京的米其林三星餐厅,就不得不提到著名的神乐坂“石川”高级料理店,这是 一家以日本“怀石料理”为主的餐厅,这片料理店的宣传文就很好地体现了这家餐厅的最 大特色。来东京走一遭,如错过神乐坂“石川”的美妙晚餐,实是可惜!

地址:新宿区神楽坂3-37 高村ビル1楼
电话:03-5225-0173
网址:http://kagurazaka-ishikawa.co.jp


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青山えさき Aoyama Esaki

Esaki位于神宫前,接壤北青山的住宅区,店子缩在一条小巷中。如斯偏僻,是晚还是座无虚席,可见是几受欢迎的。铺子小小的,只有区区16个座位及两间个室,有两张二人座是面向门前简单的庭园布置,算是几有气氛的座位了。
有机野菜是这里的招牌菜,随之而来的一味是在各大小有关这店子都会出现的一个菜色,分别是来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等,有烚的,有烧的,也有炸的,吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜,也突出了日本料理在处理食物上的精细。
主厨是文化人,自己出书,玄关区有贩卖主厨出的书(不可带回座位阅读)。精致的本月菜单倒是可以带回家当纪念

地址:渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山B1楼
电话:0081-3-3408-5056
网址:http://www.aoyamaesaki.net


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かんだ 神田 Kanda

虽然开了多年,但近期在日本人气急升的餐厅。如同众多东京高级日本料理一样,没有华丽的外观,也没有醒目的招牌,神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外,还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢,淡雅木质系的内装,一尘不染。这里的葡萄酒藏惊人,顶级香槟Salon1996,Krug1990以及多款美国膜拜酒,与法国顶极佳酿,都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。

店内的灵魂人物神田裕行也是在巴黎开了著名日餐厅后回国发展的名人,外表和内部都是平凡无奇,但是却受到了大家的认可。年轻的时候,主厨神田裕行为了自我提升,出走巴黎,这一走就是五年,走出了日本人品饮葡萄酒的框框,走出了融合法国料理精华的日本料理。连续多年获得东京米其林三星殊荣的神田,代表的不仅仅是米其林所给予的肯定,更是大和民族对品质的坚持与一生悬命的职人态度。

地址:港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1楼
电话:0081-3-5786-0150


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银座小十 Ginza Koju (新上榜)

小十在03年于银座开店,供应会席料理。会席料理属正纯日本料理之一,是一种气氛比较轻松的宴会料理。全店只有14个座位,6个吧位后是一个可自成一国的小包厢。顾客之中不乏在银座工作的上班一族,也有住在附近酒店的外国旅客。
店主兼大厨奥田透氏,出身自德岛著名食店青柳。做菜的风格传统,而且偏重原味和健康,口味较清淡简约,讲究食材的原来鲜味。菜式之中不乏采用高级食材如松茸、野生鳗鱼、鲍鱼等。

值得推荐菜式包括茶渍饭、炭火烧近江和牛和各地精选鲜鱼刺身外,甜品也不要错过。原来奥田透氏对甜品非常讲究,由选材、制作到卖相,也令人惊喜。此外,这的drink list除清酒外,也有迎合外国客口味的葡萄酒和香槟,或许这正是吸引评审员的原因之一。

地址:中央区銀座8-5-25 第2三有ビル1F
电话:0081-3-6215-9544

类目二:现代新日本餐厅(创意餐厅,西餐)

龙吟(Ryugin):站着上桌的香鱼

位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants评为2012全球最佳餐厅第28位,连续多年的米其林三星评级。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水,以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟,并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。

颇多讲究的龙吟提供的料理也非同一般。主厨山本征治(Seiji Yamamoto) 希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视,这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格,比如通过日本传统的方式,利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流,也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是“躺着”上桌,龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上,仿佛跃然河面,是一场极为生动的美食演出。

地址:港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル1楼
电话:0081-3-3423-8006
网址:http://www.nihonryori-ryugin.com


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Quintessence カンテサンス

现代化的装修风格,预约的难度应该算顶级的。规则是必须在想要前往的日期前两个月开始才能预定,比如5月1日想去的话,3月1日开始打电话才可以。9点开抢,瞬间就占线很难拨进去了。招牌开胃菜,北海道羊奶和五种橄榄油与盐调味,卖相非常好看。其他菜该完美的完美(特别是主菜的猪肉),该惊艳的惊艳,自己尝试吧。

地址:品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
电话:03-6277-0090
网址:http://www.quintessence.jp


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Chateau Joel Robuchon 东京

在东京的法式城堡里进餐,人生就是一场盛宴
米其林三星餐厅robuchon总店在巴黎,日本是它唯一一家分店就在东京。这回我们学聪明了提前在它的官网预定,还被告知要正装出席,傍晚就回房间换衣服,但是看见对桌深V吊带礼服得还是被惊到了。这家可以说是我吃过最好吃得法餐啦,环境四点五,听说老板特地买下一座城堡,花了血本,遗憾的是餐具不是纯银的。食材满分,分别来自四个国家,用心可见。服务满分,日本的服务业原本就是高水准的,见人就直角鞠躬,临走还有恨不得送两里地的劲头。烹饪必须满分啦,我除了鹅肝不吃,其他每一道都吃光光。

晚餐是法式的,整个晚餐共12道,囊括了海鲜,红肉,蔬菜和水果,难得的是其中三道配了黑松露。值得一提的囧事是酒单送来时没有价格,汗颜了一会决定配款托斯卡纳04年红酒,后来才知道,在很后面是有价格哒~此店非常值得推荐。期待去巴黎总店尝尝~

地址:涩谷区 目黒区三田1-13-1 恵比寿花园内
电话:0081-3-54241347
网站:http://www.joel-robuchon.com/en/restaurants-tokyo-joelrobuchon.php

类目三:特色日本食物(寿司、河豚、天妇罗)

鮨さいとう Sushisaitou

这里是一间以美味寿司而知名的餐厅。其内部装饰淡雅,并以暗哑色灯光作陪衬,予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台,让顾客可一边品尝美食,一边欣赏到厨师高超的手艺。而大厨拥有着20年的烹调经验,从食物的选材、保存以及制作,均非常的讲究。如米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间,饭团捏握的力度等等,以确保寿司的品质上乘,味道鲜美。此外,餐厅还提供各种香醇佳酿,于饭后喝上一口,享受斐然。
但手握寿司对于我等食客,特征还是不太显著,感觉不到出彩

地址:港区赤坂1-9-15 自転車会館1楼
电话:0081-3-3589-4412



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鮨 水谷 Sushi Mizutani

水谷寿司。到早一小时直接开始,推荐套餐有寿司十几个,握一个吃一个,整个过程及其严谨,安静的气氛有点小紧张。吃罢真心感觉和以前吃过的疑似寿司的东西是两种不同食物。店内不让拍照 ,不过可以专心看握寿司也不错,也许是因为提前到所以只有一桌,十几个寿司只有海胆是他的徒弟握的,其他全是本人全程加工。

地址:中央区銀座8丁目7−7
电话:03-35735258


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臼杵ふぐ 山田屋 Usuki Fugu Yamadaya

刺生,年糕和河豚karaage很好吃。这个地区本身就是河豚鱼的故乡

地址:港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A
电话:0081-3-3499-5501

类目四:历史上榜餐厅

不管是什么原因没有出现在2014年的榜单里,曾经的高峰不会轻易降低标准,始终值得尝试

幸庵 (Koan):值得寻觅的怀石料理

位于日本东海岸神奈川县的幸庵餐厅,距离藤沢火车站只需步行5分钟,这里到东京也只有不到一小时的火车车程。虽然藤沢不及临近的镰仓市风光宜人,但与东京的喧嚣相比,这里自有一番静谧。幸庵是主厨Iizima Yukinori在2004年开办的餐厅,和大多数日本餐厅一样,并不开在热闹的商业街上,而是位于一条安静的小路。
幸庵以怀石料理驰名于世,秋刀鱼饭及日本人喜庆时必做的“赤饭”(红豆糯米饭)吸引食客。美食评论家Andy Hayler这样评论幸庵的服务:“这里的服务充满魅力,从餐厅侍者到主厨和女主人。用餐完毕后,我们准备搭火车回东京,而餐厅侍者坚持把我们送到车站,并确定我们买对了回程票。在欧洲你能碰上几家这样的餐厅?”

地址:神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2−8号鹄沼1楼
电话:04 6650-6226
网址:http://www.kouan.info/


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七丁目京星(7 chome Kyoboshi):世界曾经唯一的米其林三星天妇罗

七丁目京星的前身位于韩国京城(现今的首尔),是一间由日本女性贝沼梅子创业于朝鲜日治时代的料理店。战后的1952年重新回到京都开业,改为梅子的侄子茂子与她的先生共同经营;后来茂子因先生去世独立开店,才开始改作天妇罗,成为七丁目京星真正的起点。不要被七丁目京星餐厅的店名迷惑,这家餐厅开业之初位于银座七丁目,如今已经搬至五丁目,但仍然保留了最初的店名。

2009及2010年,七丁目京星均获得《米其林指南》两星评级,2011年升至三星。七丁目京星以炸天妇罗著称,这里不提供一般的天妇罗酱油,改以自家制盐、柠檬汁取代,希望将干扰减到最低,让客人品尝天妇罗的优雅风味。每人31,500日元(约合人民币2,400元)的套餐,开胃小菜后会陆续端上25品山海交错之味,其中最让人停不下筷子的才卷海老,体型较一般车海老来得小,天然的甘甜味更加明确,入口也较柔软。

地址:东京银座五丁目Ozio 大厦6层
电话:03 3572 3568


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すきやばし次郎 Sukiyabashi jirou "寿司之神"

《寿司之神》纪录片中的寿司店すきやばし次郎,在满分为5分的餐馆点评网食べログ上得分仅有3.54,原因之一便是气氛过于凝重。对于熟客来说还好,要是外地慕名而来的游客,除了得提前许久预约外,进餐体验大约只是看着面容严肃的老人家捏好一个个寿司放在你面前,像是命令你得吃下去一般。20分钟的囫囵吞枣后,3万日元就这样从钱包里消失了。当然,倒不是说其寿司出品不好,只是如我等这样的一般食客实在难以吃出3万元与3千元的寿司之间有多么巨大的差别。也许你确实觉得3万元的更好吃一些,但这是否值得多花上十倍的价钱,我想大多数人还是会犹豫的。

地址:銀座4-2-15 (塚本総業ビルB1F), 中央区
电话:+81 3-3535-3600
网址:http://www.sushi-jiro.jp


各位食客,荷包还顶得住吗~~~

About the Author

米其林 三星 餐厅

米其林 三星 餐厅

米其林三星是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。

米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有六十八家米其林三星餐厅。

一颗星是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。

年度餐厅列表 Year Review:
法国米其林餐厅 2015 Review 巴黎篇
法国米其林餐厅 2015 Review 下篇
日本东京 米其林餐厅 2014完整版(含历年上榜者共14家顶级餐厅)
美国纽约 米其林餐厅 2014 Review
英国(伦敦)米其林餐厅 2014 Review

Comments (1)

  • Zane

    Zane

    01 8月 2014 at 14:29 |
    谢谢分享

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