かんだ 神田 Kanda

虽然开了多年，但近期在日本人气急升的餐厅，如今已达米其林三星。如同众多东京高级日本料理一样，没有华丽的外观，也没有醒目的招牌，神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外，还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢，淡雅木质系的内装，一尘不染。这里的葡萄酒藏惊人，顶级香槟Salon1996，Krug1990以及多款美国膜拜酒，与法国顶极佳酿，都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。

店内的灵魂人物神田裕行也是在巴黎开了著名日餐厅后回国发展的名人，外表和内部都是平凡无奇，但是却受到了大家的认可。年轻的时候，主厨神田裕行为了自我提升，出走巴黎，这一走就是五年，走出了日本人品饮葡萄酒的框框，走出了融合法国料理精华的日本料理。连续多年获得东京米其林三星殊荣的神田，代表的不仅仅是米其林所给予的肯定，更是大和民族对品质的坚持与一生悬命的职人态度。

跟许多餐厅一样，神田是按照季节推出菜色，而其夏季料理最具特色。为了确保等级，鲜度最高的鱼货，神田跟特定渔职人合作，渔职人一到港会立即电话通知神田今天的渔获供他挑选；作为重点的生鱼片是透着淡粉红色的金目鲷鱼，表皮轻炙烧，细致富有口感，搭配山葵跟海盐，可以品尝两种不同的风味。神田另一大特色是牛肉。日本和牛当中也分很多等级，而神田选用的是宫崎牛的菲力部位。对神田而言菲力的柔软度以及油花分布是最完美的比例。这道料理有薄如纸的酥脆外皮包裹住多汁鲜嫩的牛肉，咬下去的瞬间啪哩啪哩的口感搭配软嫩的和牛，再配合微微辛辣口感的水芹嫩芽海苔沙拉，真是极上的一品！

20000日元起的套餐，实实在在的高级料理店水平。