龙吟 Ryugin

龙吟(Ryugin)：站着上桌的香鱼

位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50Best Restaurants评为2012全球最佳餐厅第28位，连续多年的米其林三星评级。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水，以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟，并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。

颇多讲究的龙吟提供的料理也非同一般。主厨山本征治(Seiji Yamamoto) 希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格，比如通过日本传统的方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流，也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是“躺着”上桌，龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上，仿佛跃然河面，是一场极为生动的美食演出。

龙吟的主厨叫山本征治，香川县人，1970年生，早年他师从日本著名料理人、德岛青柳料理店店主小山裕久，练就了一身扎实的料理本领。单飞后，他于2003年在东京六本木开业日本料理店龙吟。龙吟从米其林两星开始，终于拿下米其林三星称号。这里并补充下，山本的师傅小山裕久共培养出三位米其林三星厨师，除了山本外，还有银座小十的店主奥田透，神田的店主神田裕行。