L'Assiette Champenoise

地址 Address: 40 avenue Paul Vaillant Couturier, 51430 Tinqueux, France

39岁的法国名厨阿尔诺 拉勒芒掌勺的餐厅L'Assiette Champenoise(位于法国东北部城市兰斯附近) 是2014年跻身三星餐厅。他也成为在数月间“横扫”法国美食奖项的名厨,Gault Millau 2013、2014的年度厨师称号获选人和Champérard指南“年度厨师”的荣誉。

“香槟餐盘”餐厅位于Lallement家族在香槟地区经营的酒店中。这里是兰斯(Reims)城唯一的一家五星级酒店,加上餐厅三星晋级,来香槟旅游必不要错过这里。厨师 Arnaud Lallement 早在2005年就晋级为米其林二星厨师,擅长鳌虾类料理。Assiette Champenoise 餐厅更是以常年供应顶级的Krug香槟出名。

Arnaud Lallement的家族1987年创办了Assiette Champenoise餐厅,烹调香槟地区的风味美食。Arnaud的父亲Jean Pierre Lallement在2001年不幸过世,之后Arnaud就接管了餐厅的运营。用他自己的话说:“做菜一直是我的生活。”他从孩童时期开始帮厨,跟着父亲学习如何与供货商建立联系,臻选最优质的食材。优质的食材可以激发Arnaud在厨房里的创作灵感,这一点上,他和同样是食材狂热派的名厨Alain Chapel、Michel Guerard时常交流心得。

Arnaud的招牌菜是淡水鳌虾与海鳌虾。他以对酸度的精确控制见长,使得海鲜入口拥有脆爽的口感,在这方面无人能出其右。十年前他开始研究酸度对菜品口感的影响,并逐渐发现它不仅仅是一款好酒结构感的支柱,也是一道美味佳肴的灵魂。于是Arnaud开始像科学家一般精确地量化菜品的酸度,并大获全胜。他自己也坦白:“优秀的香槟酒单和对菜品酸度的精通是我餐厅成功的两大法宝。

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