法国波尔多产区的葡萄酒庄（地图详解）

波尔多实在是太有名了，很多人第一次听说的法国葡萄酒产地就是波尔多！这个位于法国西南部的港口城市，因其得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。波尔多的港口是当地与外界交流的口岸，让整个城市随着繁忙的商贸富足起来。公元一世纪的时候，波尔多就开始了葡萄的种植。波尔多的葡萄酒业开始飞速发展源于12世纪，阿基坦公国（包含波尔多地区）的女公爵阿里耶诺嫁给了英国国王亨利二世，波尔多也就成为了英国的领土，经销波尔多的葡萄酒商人能够享受税收的减免，因此，几乎一半的波尔多酒都出口到了英国。

在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易。最重要的是，他们带来了围海造田的技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，逐渐形成了如今下图丰富的产区地区。现如今这里变成了最为顶级的葡萄园产地。

1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划分为不同的级别。这份制度表至今仍在使用中，例如大家耳熟能详的拉菲、拉图都是那个时候划分的。进入20世纪，葡萄酒业飞速发展，波尔多也迎来了更多的机遇和挑战，更多的新兴市场对波尔多葡萄酒产生极大的需求，而且新世界葡萄酒的高速发展也迫使波尔多一些酒庄放弃传统，开始尝试酿造更多迎合市场需求的葡萄酒。

波尔多出产全球最顶级最耐久存的佳酿，最好的酒可陈陈放100年以上。同时也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。波尔多也是最顶尖的白葡萄酒产地之一，其白葡萄酒多用橡木陈酿，复杂耐存。位于波尔多西南部的产地苏玳Sauterne则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。

波尔多大部分的葡萄园不是像勃艮第那样一块一块命名的，而通常是一片土地归为个人所有，土地上还建有一座城堡或房子，这样的地产都被称之为酒堡或酒庄。多年以来酒庄会出售或购入一些土地，每个酒庄的大小都会改变。例如宝物隆（Pomerol）地区的柏翠庄（Chateau Petrus ）自1969年以来，葡萄园的面积增长了大约50%。所以说酒庄的名字更像品牌而不是特定葡萄园。波尔多地区有8000多个不同的酒庄。直到最近，最后一小部分的酒庄才把自己的名字通过酒标展示出来，以展现自己的品牌。

气候与地理环境：

波尔多位于北纬45度，属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成熟，尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或种植在最好砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。

由于靠近海洋，潮湿有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年，这年湿度极高，葡萄藤出现了灰霉和贵腐霉，导致红酒产量大大降低。此外大西洋的强风也会使葡萄藤受到伤害，因此波尔多人在西边种植了大量防风林来抵御强风。

波尔多地区被三条大河所切割开，来自中央山地的多尔多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龙河（Garonne）在波尔多交汇成吉隆特河（Gironde）后流入大西洋。波尔多也就分为三个大区，左岸、右岸和两河之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别，对于波尔多人或酒迷来说，更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。

左岸位于加龙河和吉隆特河的左侧，主要包含梅多克、格拉芙和苏玳地区，是波尔多气候最温暖的地方，梅多克地势较低，主要是肥沃的冲积岩土壤，理论上只适合出产普通的葡萄酒。幸运的是，在靠近河岸的地方，有一片珍贵的砾石层，土壤由深厚贫瘠的砾石构成。这些砾石不仅可以反射阳光，帮助葡萄获得更多的热量，是晚熟赤霞珠葡萄的最爱，同时，砾石的排水性能也优于沙地。

右岸位于多尔多涅河和吉隆特河的右岸，最有名的是圣埃米利永（Saint-Emilion）和宝物隆（Pomerol）产区，由于距离海洋相对较远，所以气温相对凉爽一些。土壤主要以沙质粘土为主，最精华的葡萄园则位于砾石和粘土构成的台地上。和左岸不同，这里主要种植的葡萄是美乐和品丽珠。 

位于加龙河和多尔多涅河两条大河之间的产区被称为两海之间（ENTRE-DEUX-MERS），这里的土壤以石灰质和沙质为主，主要生产较清淡的红酒和白酒。其中西南部的坡地下会生产一些高品质的甜酒。

主要葡萄品种：

波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种。

美乐（Merlot，也叫‘梅洛’）：
波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣埃米利永和宝物隆地区，该品种在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的美乐也非常适合在橡木桶中培养，从而酿出风味复杂的红酒，最顶级的美乐则出自于宝物隆地区，顶级酒的价格也比左岸高出一截。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：
是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区，在圣埃米利永、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟品种，通常比美乐晚成熟2周左右，皮厚色深，可用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气。如果成熟度不是很好的话，酒中会出现较明显的植物性气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养，可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在左岸一些顶级红酒中，赤霞珠会占调配比例的3/4以上。

品丽珠（Cabernet Franc）：
主要种植在圣埃米利永地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有红色水果及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。在右岸的白马堡（Chateau Cheval Blanc）和欧颂堡（Chateau Ausone），其比例都超过了50%。

小维度（Petit Verdot）：
是相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维度个性强烈，赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。

马尔贝克（Malbec）：也被称为钩特(cot)
是西南产区卡奥尔（Cahors）的主要葡萄品种，在波尔多主要种植在布尔丘（Cote de Bourg）和布拉伊（Blaye）地区，酿造的红葡萄酒适合年轻饮用，在波尔多表现平平，在南美的阿根廷表现突出。

赛美容（Semillon）：
波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉，被广泛的用来酿造甜酒，会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白，口感厚重圆润，成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。

长相思（Sauvignon Blanc）：
最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气，酸味较高，口感清爽，适合年轻时饮用，不善陈年。但和赛美容一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。

密斯卡岱乐（Muscadelle）：
具有麝香葡萄（Muscat）的香气，还带有一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里的香气，调配比例约为3-5%。

种植与酿造：

波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划自己葡萄园内葡萄树的更换周期，确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在20年以上，并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。在波尔多普遍运用机械采摘，其中包括很多酒庄。但顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣，以确保获得最高品质的葡萄。同样对于高品质的甜酒来说，人工采摘也是唯一的办法。

除红酒外，格拉夫顶级的白葡萄酒，苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。

波尔多分级系统：

一、地区的分级系统：

波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些AOC大致可分为三个等级。

大区级：
这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多（Bordeaux）和超级波尔多（Bordeaux Superieur），葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些，此外大区级还包括右岸的布拉伊（Blaye）布尔格（Bourg），和特别值得一提的卡斯蒂永丘（Cote de Castillon)，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，大有小圣埃米利永的风格，是大区级里面非常超值的选择。

地区级：
特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克（Medoc），上梅多克（Haut Medoc）和格拉夫（Grave）地区。 

村庄级：
这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌（Margaux）、波亚克（Paulliac），大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。

二、酒庄分级系统：

产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此波尔多根据每个地区的不同，还有一个在AOC分级之上，更为严格的分级系统：

1855年梅多克酒庄分级制度
1855年索泰尔纳（Sauternes）和巴萨克分级制度
圣艾米侬(Saint Emilion)分级制度
梅多克中级庄分级制度

主要葡萄酒产区：

梅多克（Medoc）和上梅多克（Haut Medoc）:
梅多克是波尔多最著名的产区之一，沿着吉隆特河，葡萄园形成宽约4-12公里，长约80公里的条状，约为15000公顷。

以圣爱斯泰夫（Saint Estephe）为界，产区被分为两部分，圣爱斯泰夫以南包括村庄和地势较高的地区，被称为上梅多克，有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。这里出产的红酒有着严谨细密的单宁，口感强劲，结构匀称，是波尔多最耐久存的地区。1855分级的列级酒庄除了一个在格拉夫地区外，其它的酒庄都来自这个地区。其中四个村庄级产区在全世界有很高的知名度，自北向南分别是圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）、波亚克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）.

圣爱斯泰夫村庄以北被称为下梅多克（Bas Medoc）。不过因为某些原因，下梅多克改称为梅多克，在酒标上看到Medoc法定产区标注，说明是圣爱斯泰夫村庄以北的葡萄园出产（如果产自圣爱斯泰夫村以南的地区级酒则酒标上标注Haut Medoc，村庄级酒则标注村庄名称）。这里地势较低，土壤主要是粘土，表面覆盖着一些砂砾土壤，部分区域还是沼泽地，因此赤霞珠种植较少，但少数靠近河边，位于砾石土壤的葡萄园能酿出精彩久存的红酒。 

圣爱斯泰夫（Saint Estephe）：

圣爱斯泰夫地区位置稍偏北，因此气候较凉爽，土壤由大比例的粘土和少量的砾石混合，赤霞珠在这里较难成熟。该地区的酒口感显得艰涩细瘦，单宁坚实。现在更多的酒庄增加美乐的种植比例，以增加丰盈柔和的口感。全村有1200公顷葡萄酒，最著名的有：

二级庄——玫瑰庄园（Chateau Montrose）、爱士图尔庄园（Chateau Cos d’Estournel）
三级庄——凯龙庄园（Chateau Calon Segur）

波亚克（Pauillac）：

波亚克是上梅多克地区最著名的酒村，拥有1190公顷葡萄园，大部分的葡萄园位于最精华的深厚砾石圆丘上，最适合赤霞珠的生长。波亚克的红酒有着庞大结实的骨架，单宁强劲饱满，口感厚重，需要超长的时间陈放才能够驯服，不同于圣爱斯泰夫地区的艰涩，波亚克的酒是雄壮中兼带着细致的风格，如同一座气势辉煌的城堡，但其中的每一块砖，每一个城垛都是精雕细琢的。波亚克聚集着众多的明星酒庄，五大一级庄中的三个都在波亚克村中：
拉菲堡（Chateau Lafite）
拉图堡（Chateau Latour）
木桐堡（Chateau Mouton）

圣朱利安（Saint Julien）：

该地区土壤是深厚的砾石，以赤霞珠为主，酿出的酒的风格较波亚克更加细腻优雅一些。圣朱利安葡萄园面积只有910公顷，在四个村庄中面积最小，却有11个列级酒庄位于此处，其中有五个大名鼎鼎的二级庄：

波菲酒庄（Chateau Leoville Poyferre）
巴顿庄园（Chateau Leoville Barton）
金玫瑰酒庄（Chateau Gruaud Larose）
宝嘉龙酒庄（Chateau Ducru Beaucaillou）
四级酒庄：大宝庄（Chateau Talbot）

玛歌（Margaux）：

和前面三个村庄不同，玛歌村并不靠近河边，它坐落于上梅多克内陆南面，一片宽阔深厚的砾石台地，总共有1400公顷葡萄园。梅多克的列级酒庄中，玛歌就占了三分之一，其中排名第一的是一级庄玛歌堡（Chateau Margaux）。玛歌村的酒以女性化风格、轻盈温顺、细腻柔美的口感而著称，完全不同于波亚克厚重强劲的风格，这也和当地种植较多比例的美乐品种有关。

玛歌堡（Chateau Margaux）(一级庄）
鲁臣世家庄园（Chateau Rauzan Segla）（二级庄）
宝马酒庄（Chateau Palmer）（三级庄，在玛歌地区的声望仅次于玛歌堡）
费里埃酒庄（Chateau Ferriere）（三级庄） 
麒麟酒庄（Chateau Kirwan）（三级庄）

格拉夫（Grave）：
“Grave”这个法语单词的意思就是砾石，当地有很多一片片的砾石土壤，大多数地区并不是上梅多克地区那样深厚的砾石，而是多混合着沙质土壤，并较为平坦。格拉夫地区位于波尔多南部，气候更为温暖，有益于葡萄成熟，美乐的比例相较于梅多克地区更高，因此这里的红酒更加柔和一些，多一些甜美的果味。白葡萄酒通常都是干型，不过也有少量甜酒的酿造。

格拉夫是波尔多唯一一个红白葡萄酒都非常出色的产区，这在以红酒为主导的波尔多尤其可贵。其最精华的产地位于格拉夫北部的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，该产区于1987年被单独划分为法定产区，区内汇集了众多的格拉夫列级名庄。佩萨克-雷奥良的土壤由一层厚厚的砾石构成，最厚的地方可达2-3米。干白酒主要是用长相思和赛美容调配，再用新橡木桶培养，酿出的酒色泽金黄，带有蜂蜜、槐花、柑橘类水果的香气，具有极强的陈放能力，常可达数十年。

奥比昂堡（Chateau Haut Brion ）（一级庄，区内最富盛名的，无论红白都相当精彩）
骑士庄园（Domaine de Chevalier）（一级庄）
奥比昂教会庄园（Chateau La Mission-Haut-Brion）、奥莉薇庄园（Chateau Olivier）

苏玳和巴萨克（Sauternes&Barsac）：

该产区位于波尔多南部，加龙河左岸，绵延40多公里，是波尔多最精华的贵腐酒产区，苏玳法定产区集合了5个村庄，其中包括巴萨克地区。土壤主要为砂砾土，覆盖在一层石灰质粘土上。在巴萨克村庄，红色的粘土富含更多的铁质。葡萄园西面被一大片松林所庇护，以抵抗恶劣的天气。葡萄品种主要以赛美容为主，因其皮薄，所以容易感染贵腐霉。常加入长相思调配可以起到加酸的作用，并且也增添一些果香。有时候添加密斯卡岱乐（Muscadelle）为葡萄酒带来野生植物的气息。在秋季，水温较低的Ciron溪水注入加龙河生成大量水汽，在河的两岸常常是雾气弥漫，潮湿的空气让葡萄皮变得湿软、薄弱，容易滋生贵腐霉菌，细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮，让葡萄皮表面形成千百万个小孔，午后太阳升起，葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来，果肉干缩，浓缩成金黄色果酱般的葡萄，糖分和香气都无比的浓郁，还带有特殊的贵腐香气，由于感染贵腐霉的时间和程度不同，所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月。产量极低，因此格外的珍贵。苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒，浓郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香气伴随着馥郁甜美的酒液

其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡（Chateau d’Yquem）（超顶级葡萄园酒庄 Premier Cru Superiéur）


北部的巴萨克地区，风格并不像苏玳那般浓甜，却显得更为均衡优雅。

圣埃米利永（Saint Emilion）：

圣埃米利永是波尔多右岸的最重要的产区，也是波尔多最古老的产区，共有5400公顷葡萄园。这里地形复杂，平原、坡地、台地交替分布，土壤以粘土和沙质土为主，混合少量的砾石。葡萄酒的风格也是变化多端。葡萄主要以美乐为主，有些地区会使用更多的品丽珠，通常使用新法国橡木桶熟成。年轻的酒带有红色水果香气，成熟后会生成复杂的皮革，松露香气，口感柔和圆润，单宁如同丝绸般顺滑。顶级的圣埃米利永酒有20年以上的陈年能力。 

得益于10年更新一次的分级制度，圣埃米利永的酒庄保持着一贯的较高水准。该地区最著名的酒庄是一级特等酒庄A级的白马堡和欧颂堡，尤其是欧颂堡，近十年来酒价不断攀升，已经接近宝物隆Pomerol的酒王柏翠庄。

白马堡（Chateau Cheval Blanc）（一级庄）
欧颂堡（Chateau Ausone）（一级庄）

邻近圣埃米利永，还有四个卫星产区，这里的酒风格和圣埃米利永相近，但相对更加简单些，因此价格也会便宜一些。这四个产区是：吕萨克-圣埃米利永（Lussac Saint-Emilion）、高山圣埃米利永（Montagne Saint-Emilion）、  普瑟冈-圣埃米利永（Puissegin Saint-Emilion ）、圣乔治-圣埃米利永（Saint-Georges Saint-Emilion）。

宝物隆（Pomerol）：

紧挨着圣埃米利永的这一块小产区，仅仅700多公顷，却在右岸中具有帝王般的地位，总体上看，葡萄酒的价格比周围都高出一截，虽然大部分的酒庄都很小，产量也低，但许多有名的车库酒庄也诞生于此。

宝物隆位于一大片平台的台地上，东北部地势略高，有着厚厚的砂质粘土层，是美乐最喜欢的土壤。许多著名的酒庄都位于此地，例如波尔多酒王柏翠（Petrus）、老色丹堡（Vieux Chateau Certan）。这里出产的酒较其它地区更为庞大坚实，能体现出美乐最强劲和丰满的一面。随着陈年，又能展现出细微的复杂和变化。当然价格也是远远高于其它地区，如著名的车库酒庄Le Pin 就要卖到几万元一瓶。有意思的是，虽然宝物隆名声远震，该地区却没有自己的分级制度，无论多贵的酒也仅标示Pomerol AC产地。

柏翠（Chateau Petrus）顶级
老塞丹堡（Vieux Chateau Certan）
里鹏庄园（Chateau Le Pin）著名的车库酒庄

位于宝物隆北部的拉兰德-宝物隆（Lalande de Pomerol），也拥有上佳的粘土土壤，购买这里的酒，能够以较低的价格欣赏到宝物隆的风味。