青山えさき Aoyama Esaki

米其林三星餐厅Esaki位于神宫前，接壤北青山的住宅区，店子缩在一条小巷中。如斯偏僻，是晚还是座无虚席，可见是几受欢迎的。铺子小小的，只有区区16个座位及两间个室，有两张二人座是面向门前简单的庭园布置，算是几有气氛的座位了。

有机野菜是这里的招牌菜，随之而来的一味是在各大小有关这店子都会出现的一个菜色，分别是来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等，有烚的，有烧的，也有炸的，吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜，也突出了日本料理在处理食物上的精细。

这里的一味名菜就是“活壳Une”，即酿原只海胆是也。连壳的海胆，先清理好，再放进混了黑米的清酒啫喱，海胆刺身还是紧紧的附着壳的，新鲜程度，可想而知。

主厨是文化人，自己出书，玄关区有贩卖主厨出的书(不可带回座位阅读)。精致的本月菜单倒是可以带回家当纪念

这次笔者品尝的菜单如下：

一、前菜盛り合わせ：丸叶小松菜 东京べか菜 卷海老 帆立 いちごソースで
炸过的虾子很香，搭配的是店家自制草莓sauce，甜而不酸很配炸虾的风味，生干贝非常松软入口即散开，再搭配草莓sauce，别有一番滋味，小菜附有一颗栗子，很有日本感啊～黑豆煮甜味咬起来的口感还满像栗子的，大菜真的是大啊，超厚实的菜搭配不酸的轻和风酱，吃起来味道温和有咬劲，浅浅的引起食欲

二、山梨まごころ农园の野菜达 じっくり焼いて 黒田人参 三浦大根 味噌ソースと共に
看起来很易懂的一道菜，但真的很有来头，google黒田五寸人参会有一堆结果，另外三浦大根据店员说是非常稀少的珍品，搭配味噌酱、盐巴、ゆず胡椒。黑田人参营养价值及甜度高，搭配味噌酱吃起来很温和，搭配辣的够味的柚子胡椒会提高人参的味道；大根非常的扎实，大概一般大根五只浓缩成一只的那种脆度，沾盐巴好好吃，沾柚子时柚子变很苦，同时提升大根本身的甜味，不仅富有变化，食材的搜集就如料理东西军特别节目似的，所有食材都是特选素材啊

三、捕れたばかりの鱼 お造り
今日刚补捉到的鱼是ヒラメ(比目鱼)，看生鱼片的形状还以为是寿司，就在纳闷为什么就摆一贯时，才发现它是的数片(或一大片)生鱼片捏制成握寿司的形状，实际上是可以摊开来按喜欢的大小食用的，疑似叫おかめ的菜先放进酱油内融入它独特的香味，比目鱼的肉质较为黏稠，又不失嚼劲，可以单吃也可以稍一点芥末沾酱油吃

四、鮨の焼き物 りんごを焼いて ゴボウソースで
鱼没有用任何酱汁，原味直些烧烤，佐的牛蒡酱也是无加其他食材或酱汁调味的纯牛蒡，味道清淡主要用来让客人完全享受鱼本身的味道，会有不想吞下去的感觉

这时上热茶了，其实本来就有热茶喝，只是因为我点了啤酒，她们等到我喝完才帮我换成热茶，这茶很深沉有点像烘焙茶，喝了刚好可以去味再享受接下来的料理

五、お食事
第一眼看到菜单完全不知道这道菜是什么，因为我不就正在食事吗？等到上桌才知道是饭+汤，这是我在日本唯二次吃到饭了，使用大分的鲷鱼与西洋菜(water cress)炊出来的饭，有鲷鱼腌制过够味的咸味但又不失清爽，好好吃，吃完差点把碗伸出去「おかわり」，使用山形的味噌加入山药煮出来的汤，味噌味不会很浓稠，算是中等很很入口的程度

六、甘いもん
甜点是非常火烫的烧起司，上面的红豆没有加糖是原味，而起司是甜的，一把挖起起司与红豆，用起司的甜来感染红豆，再加上火烫的感觉，好好吃啊！咖啡点的是拿铁咖啡，由于受到杯具的限制，她们给我的是黑咖啡外加热牛奶，不过牛奶也只加的进一点点，然后看到很细致、飘散出香味的的糖粉，于是加进咖啡里喝，但因为咖啡是属于浓厚级的，太温和的糖完全没有作用，反倒是喝完咖啡后看到牛奶有剩，就用牛奶加了糖喝，香醇的牛奶传出隐隐的甜味，好好喝喔～

美人经理认真的讲解料理的照片，这家店员很认真的讲解，一点都不急著送完餐后离开，会等到客人点头理解后才离开，遇到语言不通的情形还会跑去抱食材百科来，服务真的很好！