在清迈学做菜,泰国菜图文资料和视频记录

on 星期三, 27 3月 2013. Posted in 美食, 手工DIY, 人文体验

清迈要做的5件事中,学做菜是最后的压轴好戏。可以参加当地的多个厨艺项目,有全天的和半天的。一般会先逛菜场,参观菜园子,然后每个人有3-5道菜的学习机会。当然烧好了就可以自己吃掉啦,吃不掉的可以打包和朋友们分享。下面视频中参加的是Asia Scenic的傍晚场厨艺班


无法打开的可以弹出播放

下面根据视频的教程内容把用到的原料信息做一下补充

前菜:

先尝试了下Welcome Snack: Meang Kum,使用以下材料包裹起来直接食用:
gingers 姜, shallots 青葱, chillies 辣椒, sliced lime with the skin 酸橙叶, roasted peanut 炒花生, toasted coconut meat 烤椰子肉, betel-leaves 槟榔叶


这里的辣椒很辣,不喜欢的可以不放,只要有生姜就可以了。

在菜园子里有其他当地特色的一些原料:

Chilies 辣椒
这里手指粗细的红、绿、黄辣椒都是中等辣度(对不能吃辣的人来说还是很辣的)
小的红、绿、橙色鸟眼辣椒(bird's eye)是用在汤汁,咖喱和做酱用的,非常辣

Kaffir lime 青柠檬
这种柠檬干瘪的很小,没什么汁水,是用叶子加入汤中做调味的

Lemongrass 香茅
并不是柠檬,只是有柠檬香味的草,一丛一丛的。泰国菜里只用他靠近根比较粗的那一段

Galangal 高良姜
姜的一种,泰国本地一般用新鲜的高良姜。风干的可以储藏很久,但会失去一些香味。而且干的高良姜切片后要用热水浸泡30分钟再使用。

Tamarind 罗望子
一种酸的果实,把果浆晒干,捣碎,过滤,获得用来调味的酱汁

Turmeric 姜黄
姜的一种,内部非常黄艳,泰国人喜欢颜色鲜艳的,可以在咖喱里调色。虽然气味普通的姜差不多。

Basil 罗勒也被称为九层塔
有好几种罗勒都会在泰国菜里做装饰摆盘。

最常用的是sweet basil,也会用在红咖喱和绿咖喱里面

Lemon basil 一般用在汤或沙拉里

Holy(Hot) basil 比较辣,用来煸炒辣的菜肴

正菜:

正菜的菜单、菜谱在Asia Scenic的网站上也有,但写的比较简单。参加他们的课程之后会每人送一本完整版的菜谱,很实用。

Pad Thai
炒米粉 Stir Fried Noodle in Thai Style
这个是中国路边摊的拿手好菜,有简单的做法介绍

Pad Kra Proaw
九层塔炒鸡丁 Stir Fried Hot Basil with Chicken
把九层塔换成花生米就是宫保鸡丁啦,其实九层塔炒出来的味道也很香,但因为选用的是Hot Basil所以会有点辣,中轻度辣度。参考做法介绍

红、绿咖喱是用不同颜色的辣椒和其他原料磨成粉混合而成的

基本配料有:
Galangal 高良姜,Turmeric 姜黄,Kaffir lime 青柠檬,Lemongrass 香茅,gingseng 人参,shallots 青葱,garlic 大蒜,coriander seed 香菜籽

Red Curry 红咖喱用的是red chili 大号干红辣椒(如下图)
Green Curry 绿咖喱用的small green chilies 小的绿辣椒

咖喱粉手工的磨的化要30分钟才能磨的足够细,还好现在都是机器磨粉。下锅的时候用椰奶溶解即可,浓稠程度因人而异。 

更多的泰国美食和材料还要亲身去体验发掘哦

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