Eleven Madison Park － 论对一家顶级餐厅的全部幻想

By Fushion Cuisine
最近我一直在“人要为了红不择手段地把自己的文章写的耸动而热烈以吸引眼球”和“去他娘的畅销文保持高贵冷艳纯真自我的形象才是正经事”这两者之间犹豫徘徊，然后在我在某个冒雪天上Curatorial的课跟老师讨论了一整节课怎么样跟别人拽会让你的想法看起来高端大气上档次而整个人身心俱疲之后，我觉得，算了，博客这种东西，我还是随便写写爱怎么写怎么写就是了吧。。。

在爹娘来纽约看我的这个春节我终于吃上Eleven Madison Park了！
在纽约我的wishlist上排名第一的餐厅！大美利坚地区除了Alinea以外我还没去且最想去的一家米其林三星！今年全球50大餐厅排名第5的EMP！（我什么时候开始在意起这种虚无的排名了＝ ＝ ，以及，EMP这个名字听起来怎么像个咨询公司。。）

定座位的时候运气不错，不过提前了不到一个礼拜，就订到了周日晚上六点多相当不错的时间段的位子。
吃饭那天的运气也不错，前一天后一天纽约都在下雪，就那天是气温真心的和煦。下午一直在第五大道扫街，扫完街收获沉甸甸然后叫了车到Madison Park。
心情太好。

以下是一大波高清大图，慎入！

第一感觉：
位置相当不错，紧邻Madison Park，好找，交通也方便。
环境也不错，超级挑高的大厅，经典Art Deco风格装修。
服务也不错，问候贴心，流程清晰，不做作也没有压力。

——挺适合带我爹妈来吃的。
毕竟Chef‘s table那种非主流的用餐方式不是所有人都能适应得来的。

当晚唯一的选择是225的tasting。心情特别好所以酒也点的是他们家的Wine paring。

餐前先给了个卡片，在Maple、Cranberry、Fennel和Apply之中选择当晚你最感兴趣的一种食材，把它抠出来留下。
我选了枫叶，我妈选了覆盆子，我爸选了茴香。

CHEDDAR
Savory Black and White Cookie with Apple
Valcour Bay: Pisco, 5 Island Rhum, Kaffir Lime, Honey, Grapefruit, Lime

这顿饭的第一口是咸味儿黑白小饼干，因为放了cheddar所以吃起来很像一块做的特别密实的。。乐之饼干。。
嗯，这口做的很好吃。

菜名字我完全按照给我的菜单打的，他们很贴心地连我点的鸡尾酒都列到了wine pairing的单子里。

OYSTER
Vichyssoise and Caviar
La Taille aux Loups, Triple Zero, Moutlouis Sur Loire, Loire Valley, France

然后是一份生蚝，非常优雅地摆了一些Caviar。
嗯，好餐厅就是不一样，鱼子酱都是按粒卖的。

SCALLOP
Marinated with Apple，Pine，and Water Chestnut

生蚝、扇贝，嗯，都是比较喜闻乐见的食材。
清爽酸甜的路子，味道还不错。

BEEF
Tartare with Caviar and Smoked Bone Marrow
Bellwether, Legacy, Brut Cider, Trumansberg, New York

这道做的蛮漂亮的，听起来也是我爱吃的东西。
外面是奶油封口，里面挖出来是口味浓郁的牛肉tartare，依稀可辨caviar的口感。
好评。

BEEF
Pastrami with Pickles, Rye, Mustard, and Fennel

服务员上来先讲了一把Pastrami的历史，什么时候在纽约时髦起来啊，现在还有几个地方做的很好啊之类的，然后说，这个东西是我们可以自己动手来制作的，把所有小菜和肉放在面包上自己一口吃下去。旁边还搭配了一瓶soda，口味就是根据刚才每个人ticket选择的不同而提供的。总的来讲，maple比较甜美，cranberry是酸甜的小清新，fennel是特别清爽的甘草汁——那我还是比较喜欢maple味儿的。

牛肉则是软嫩的不得了，我很贪心地一口放了两片于是满足地一大口结束了之后就。。。什么都没有了。。。
不管怎样，这道菜从形式到内容都可以给个好评！

相当不错的黄油和面包。
面包温热绵软有动物油的味道，黄油好像有海盐和茴香两种调味，具体不太记得了。

FOIE GRAS
Cured with Sunchokes and Fermented Mustard Greens
Domaine Weinbach, Pinot Gris, Altenbourg, Alsace, France 2011

喜闻乐见的鹅肝！
细腻到不可思议的两口鹅肝批，简直就像在吃两块鹅肝味儿的黄油！
卖相、口感、份量、品味都妥贴得恰如其分。
这道菜必须得给好评，真心很赞。

APPLE
Waldorf Salad with Celery, Cranberries, and Walnuts
Channing Daughters, Cabernet Franc Rosato, Mudd West Vineyard, North Fork of Long Island, NY 2012

这道菜太有文化了，我吃完了也没太理解这本书放在这里是什么意思，大概是一种比较有年头的recipe吧。
然后就是帅气的厨房小哥过来削苹果。我爸看了半天说，他们把苹果就切出中间那一点点果肉剩下的就都扔了啊。我说，是，然后你付的价格还是整个苹果的价格。。。

端上来的东西是一个两层的木盘子，上面一层是苹果沙拉虽然有Blue Cheese味道依然很清新，底下是一口酸奶和坚果碎。
很清爽的一个course。

LOBSTER
Poached with Razor Clam, Sea Urchin, and Kale
Clos Foridene, Graves Blanc, Bordeaux, France, 2010

这道菜其实没有名字，菜名应该是下面一道菜的，但是我觉得这两道菜的是共享同样的食材的所以就放一起讲吧。主要就是个海鲜拼盘，左边是一份海胆慕斯，右上是蛏子和Kale酱，右下是龙虾肉和奶油沫。味道都不错，而且让我想起了NoMad的类似出品，嗯，要么说NoMad的厨子是从EMP出来的呢。。。

这道菜左右两边都是出品非常柔嫩的龙虾肉，被盖在了Kale和苹果的下面，中间是海胆味儿泡沫。
其实吃到这个的时候我已经有点喝晕了，空腹就开始喝鸡尾酒喝到现在已经喝了杂七杂八的六杯酒了。所以。。。吃的时候我就忘了拍照了。。。

类似卖相可参考Aska的那份牛肉，龙虾味道还是不错的。
总的来讲近期最好吃的一份龙虾是Atera的那份手抓龙虾配美奶滋。

CELERY ROOT
Braised with Black Truffle
Tyler, Pinot Noir, Santa Barbara, California, 2011

左边是芹菜根做的puree，右边是一个纯粹的得不能再纯粹的。。芹菜球儿，搭配了黑松露酱。
虽然是素菜却是肥美好吃的口感，做得还挺不错的。

PORK
Broth with Morcilla Sausage and Gruyere

当晚主菜有Pork和Duck两个选项，我们选了Pork。上来的第一部分是一个清汤。
味道相当不错。

Roasted with Cabbage, Coco Beans, and Almonds
Domanine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape, Rhone Valley, France 2011

第二部分是烤的猪肉，右上角有一块脆皮猪，左下是一块嫩烤猪排，搭配的菜泥和肉汁味道都还不错。
右上角还有一份拆碎了猪骨肉上面用奶油泡沫封口，看起来很小清新，里面味道其实很重口。
搭配起来还蛮不错的。

GREENSWARD
Pretzel, Onion, and Dried Fruit
Ithaca Beer Company, Picnic Basket Ale, Ithaca, New York

主菜结束了开始比较轻松的奶酪course。
形式也蛮轻松的，做了个野餐篮子，让你可以自己动手准备所有东西。回来之后我看照片怎么看怎么觉得自己吃得特别丑，一刷Jessi的朋友圈才发现了一个特别重要的问题。。。我忘了铺餐巾。。。

三条热pretzel，一小块camembert，一小块无花果切糕，一小罐洋葱酱，再配点小啤酒。
好不好吃是一回事，这种在fine dining馆子里搞情趣的feel就还蛮有意思的。

然后服务员很帅气地来给我们点了个火焰阿拉斯加。。。
我一直听说Saul家的招牌甜点就是火焰阿拉斯加一直没去试过。。。直到他们都搬家了都没去试过。。。

然后表演完他们就端走了。。。就端走了。。。就端走了。。。

SWEET POTATO
Curd with Espresso Meringue and Orange Sorbet
Kiralyudvar, Cuvee Ilona, Tokaji, Hungary 2007

甜点搭配了非常重口的甜品酒。。。Wait！那个阿拉斯加呢！？怎么没了？！怎么上来了一个完全不一样的东西。。。
这东西啥味儿来着我不记得了。。。（此时已喝大，已开始拿着手机发微信讲胡话。。。）

VANILLA
Baked Alaska with Rum, Raisin, and Fennel
Foreau, Chenin Blanc, Moellex, Vouvray, Loire Valley, France 2003

那个阿拉斯加上来了。。。变成了这么一点东西。。。我深深怀疑大部分的东西都被他们扔了。。。所以其实大部分的高级餐厅都会扔掉很多食材，只不过大部分的餐厅都不会像Atera或者Blanca那样让你看着他们扔而已。

这俩甜点味道都还不错，卖相不算特别漂亮也还是蛮精巧的。

PRETZEL
Chocolate Covered with Sea Salt

最后的消食时光没有人来问需不需要喝茶或者咖啡，只是服务员默默地端上来了一大瓶Apple Brandy然后说我们可以随便喝。。。喝到这里已经是这顿饭的第十二杯酒了，虽然我不太懂酒点来喝都是喝气氛的，但我也不得不说，我靠这个餐厅的Wine Pairing略生猛啊。。。

CHOCOLATE
Sweet Black and White Cookie with Cinnamon

最后是和第一道菜首尾呼应的黑白甜饼干。
此刻我已喝high加吃high。。。请不要问我这个东西是什么味儿的。。。

最后结账Wine paring的人均价格是140+，其实还蛮不错的。
回家的时候一个人送了一盒跟苹果沙拉里一样的那个混合坚果脆。
份量奇大无比而且还蛮好吃的，这几天在家就靠它当零食了。。。

总的来讲这顿饭我还是吃的相当满意的。
EMP完全满足了我对一个优秀fine dining的全部期许，环境好，服务好，理念好，食材好，创意好，口味好，卖相好。

虽然从纯粹的食物口味上来讲，Chef‘s Table依然是我心目中纽约无可超越的No.1，不过EMP却完美代表了我心目中一家好餐厅应该有的最好标准。简而言之，这是一家没有任何短板的好餐厅，如果说有朋友来纽约让我推荐好餐厅，并且只有一个选项，我想我应该会推荐这里。

Anyway，那天我吃的心情非常非常好，而且，请相信我，我真的是神智清醒地回家的。。
EMP很靠谱！可以再来！

Eleven Madison Park
11 Madison Ave, New York, NY 10010
+1 (212) 889-0905